Một hộp súp đóng gói không bị tách nước sau khi rã đông, một cây xúc xích vẫn dai giòn sau vận chuyển đường dài, một mẻ bánh phở không bị nát khi trụng nước sôi – phía sau những chi tiết tưởng chừng nhỏ nhặt đó thường là vai trò âm thầm của tinh … Đọc tiếp Tinh bột biến tính: Chìa khóa công nghệ định hình và ổn định cấu trúc thực phẩm