Hiện nay, hầu hết ly cà phê sữa đá, trà sữa trân châu hay sinh tố béo ngậy đang bán trên phố hôm nay đều có sự góp mặt của một nguyên liệu ít được nhắc tên: bột kem béo thực vật, hay còn gọi là Non-Dairy Creamer (NDC). Đây là loại bột có nguồn gốc từ dầu thực vật (chủ yếu là dầu cọ hoặc dầu dừa đã hydro hóa), độ mịn cao, dễ hòa tan, không vón cục -có hàm lượng béo dao động từ 28% đến 60% tùy dòng sản phẩm, và được nhập khẩu chủ yếu từ Thái Lan, Đài Loan, Malaysia, Trung Quốc, Indonesia, Hàn Quốc hoặc phối trộn ngay tại Việt Nam để tạo hương vị riêng cho từng phân khúc khách hàng.
Sức hút của NDC nằm ở ba điểm cốt lõi: chi phí ổn định hơn sữa động vật, thời hạn bảo quản dài (đặc biệt với dạng bột không cần trữ lạnh), và khả năng tạo độ béo, độ sánh, độ bột mà không phụ thuộc vào nguồn sữa tươi vốn biến động theo mùa vụ chăn nuôi và giá nguyên liệu thức ăn gia súc. Trong bối cảnh thị trường sữa Việt Nam được dự báo tăng trưởng khoảng 9,4% giai đoạn 2024-2032, với mức tiêu thụ bình quân đầu người dự kiến đạt hơn 20 kg vào năm 2026, các ngành hạ nguồn như trà sữa, cà phê hòa tan, bánh kẹo, kem lạnh vẫn cần một giải pháp “thay thế linh hoạt” để không bị cuốn vào vòng xoáy giá sữa nguyên liệu mỗi khi thị trường biến động.
Nguồn: https://simexcodl.com.vn
Điều thú vị là NDC không phải một sản phẩm đồng nhất – nó được phân khúc theo hàm lượng béo (28%, 32%, 35%…) và theo hệ nhũ hóa/ổn định đi kèm, mỗi phân khúc phục vụ một ứng dụng khác nhau: dòng béo thấp phù hợp cà phê hòa tan công nghiệp cần độ hòa tan nhanh, trong khi dòng béo cao hơn được ưa chuộng trong trà sữa và các loại đồ uống cần độ béo ngậy, độ phủ miệng rõ rệt. Việc lựa chọn sai phân khúc không chỉ ảnh hưởng đến chi phí mà còn tác động trực tiếp đến trải nghiệm cảm quan – vốn là yếu tố quyết định sự trung thành của khách hàng cuối trong ngành F&B vốn cạnh tranh khốc liệt về khẩu vị.
Tuy nhiên, chinh phục được thị hiếu khách hàng bằng NDC mới chỉ là một nửa chặng đường; nửa còn lại nằm ở khả năng kiểm soát sự đỏng đảnh của giá cả. Mối liên kết mật thiết và độ trễ giữa giá NDC và dầu cọ thô (CPO) đòi hỏi một năng lực dự báo sắc bén để tránh những cú sốc chi phí ngoài ý muốn. Trong bối cảnh đó, vai trò của những đơn vị cung ứng sở hữu mạng lưới toàn cầu (Trung Quốc, Malaysia, Thái Lan, Indonesia, Hàn Quốc) đang ngày càng thăng hạng. Họ vượt ra khỏi định nghĩa bán buôn thông thường để trở thành những nhà tư vấn chiến lược, giúp các thương hiệu F&B Việt điều hướng rủi ro và tối ưu hóa bài toán lợi nhuận dài hạn.
Nguồn tham khảo
- Foodnk – Bột kem béo thực vật (Non-dairy creamer) và ứng dụng trong thực phẩm –https://www.foodnk.com/bot-kem-beo-thuc-vat-non-dairy-creamer-va-ung-dung-trong-thuc-pham.html
- Ptaste – Bột kem không sữa – Non-dairy creamer là gì https://ptaste.vn/bot-kem-khong-sua-non-dairy-creamer-la-gi/
- MQ Flavor – Nghiên cứu thị trường sữa Việt Nam 2026 – https://mqflavor.com/nghien-cuu-thi-truong-sua-viet-nam/
