Theo khảo sát tại Việt Nam, 69% người tiêu dùng ưu tiên sản phẩm lành mạnh hoặc đạt chuẩn chất lượng, 45% quan tâm đến truy xuất nguồn gốc, và 25% sẵn sàng chi trả cho sản phẩm hữu cơ có chứng nhận. Trên phạm vi toàn cầu, khảo sát của Innova Market Insights cho thấy 55% người tiêu dùng chú ý nhiều hơn đến nhãn thành phần sau các cảnh báo liên tục về thực phẩm siêu chế biến, trong khi 32% người tiêu dùng Mỹ ưu tiên lựa chọn thực phẩm tự nhiên và minh bạch ngay sau đại dịch. Nói cách khác, danh sách thành phần ngắn gọn, dễ hiểu, ít phụ gia tổng hợp đã dịch chuyển từ một điểm cộng marketing sang một tiêu chuẩn tối thiểu để sản phẩm được cân nhắc mua hàng.
Xu hướng này đặt ra một bài toán kỹ thuật thực sự khó cho nhà sản xuất: làm sao thay thế phụ gia tổng hợp (chất bảo quản, chất tạo màu, chất ổn định tổng hợp) bằng giải pháp có nguồn gốc tự nhiên mà vẫn giữ được thời hạn sử dụng, độ ổn định trong quá trình vận chuyển – bảo quản, và chất lượng cảm quan tương đương? Đây không phải bài toán “thay 1-1” đơn giản – mỗi phụ gia tổng hợp thường đảm nhiệm nhiều chức năng cùng lúc (vừa bảo quản, vừa ổn định màu, vừa chống oxy hóa), trong khi giải pháp tự nhiên thường chỉ giải quyết được một phần chức năng đó, buộc nhà sản xuất phải phối hợp nhiều nguyên liệu tự nhiên khác nhau để đạt hiệu quả tương đương.
Nguồn: https://fpt-is.com
Tại Việt Nam, xu hướng này đã hiện diện rõ trong nhiều ngành hàng cụ thể. Dòng sữa bắp, sữa đậu nành đóng chai thế hệ mới đang loại bỏ dần hương liệu tổng hợp, thay bằng hương tự nhiên hoặc chấp nhận rút ngắn hạn sử dụng để không phải dùng chất bảo quản tổng hợp. Trong khi đó, phân khúc bánh kẹo và đồ ăn nhẹ cũng chứng kiến làn sóng “nhãn sạch” rõ rệt, khi người tiêu dùng – đặc biệt giới trẻ thành thị – ngày càng ưa chuộng các loại snack làm từ nguyên liệu tự nhiên, ít qua chế biến, không phẩm màu và không chứa bột ngọt hay chất bảo quản tổng hợp.
Chính vì vậy, ngành công nghiệp F&B đang chứng kiến sự lên ngôi của nhóm nguyên liệu chức năng có nguồn gốc tự nhiên và hệ thống hương, màu chiết xuất tự nhiên. Việc ứng dụng các chất ổn định, tạo cấu trúc như agar, pectin hay các loại gum thực vật đang trở thành “chìa khóa” giúp doanh nghiệp hiện thực hóa tiêu chí “nhãn sạch” mà không phải đánh đổi chất lượng sản phẩm trên kệ.
Tuy nhiên, việc lựa chọn đúng tổ hợp nguyên liệu tự nhiên phù hợp với từng nền sản phẩm đặc thù (nước, sữa, dạng gel, dạng bột) lại đòi hỏi kinh nghiệm thực nghiệm chuyên sâu. Ở giai đoạn này, các thương hiệu F&B không chỉ cần những nhà bán buôn nguyên liệu đơn thuần, mà buộc phải tìm kiếm những đối tác cung ứng chiến lược – những đơn vị sở hữu mạng lưới nguyên liệu đa dạng và năng lực R&D đủ mạnh để tư vấn kỹ thuật, đồng hành cùng doanh nghiệp giải quyết triệt để bài toán công nghệ.
Nguồn tham khảo
- MQ Ingredients/WIN Flavor – Clean Label: Từ xu hướng tiêu dùng đến lợi thế cạnh tranh bền vững –https://mqflavor.com/white-paper/clean-label-tu-xu-huong-tieu-dung-den-loi-the-canh-tranh-ben-vung/
- CafeF – Clean Label – Less is more: Từ xu hướng tiêu dùng đến lợi thế cạnh tranh bền vững –https://cafef.vn/clean-label-less-is-more-tu-xu-huong-tieu-dung-den-loi-the-canh-tranh-ben-vung-188251028124641065.chn
- An Phá Chem – Xu hướng phụ gia “nhãn sạch” bùng nổ tại Đông Nam Á –https://anphachem.com/xu-huong-phu-gia-nhan-sach-bung-no-tai-dong-nam-a
- VinaStrategy – 10 xu hướng đồ uống và thực phẩm toàn cầu năm 2025 –https://vinastrategy.com/10-xu-huong-do-uong-va-thuc-pham-toan-cau-nam-2025/
