Từ ngày 1/1/2027, nước giải khát có hàm lượng đường trên 5g/100ml sẽ chính thức chịu thuế tiêu thụ đặc biệt (TTĐB) ở mức 8% và tiếp tục tăng lên 10% vào năm 2028, theo Luật Thuế TTĐB sửa đổi. Tuy nhiên, chính sách này cũng vạch ra ranh giới rõ ràng khi không áp thuế với sữa, sản phẩm từ sữa, nước khoáng thiên nhiên, nước trái cây/rau quả nguyên chất, nước dừa và thực phẩm dạng lỏng dùng cho mục đích dinh dưỡng. Điều này gửi đi một thông điệp chiến lược cho các doanh nghiệp: Lối thoát không nằm ở việc rời bỏ thị trường, mà nằm ở năng lực tái cấu trúc công thức sản phẩm trước khi luật chính thức có hiệu lực.
Thực tế, dù các hiệp hội như VBA hay VCCI vẫn đang kiến nghị gia hạn ưu đãi thuế GTGT trong năm 2026 để tạo vùng đệm thích ứng, sức ép từ thị trường đã đi trước chính sách một bước. Dữ liệu từ Hiệp hội Bia Rượu Nước giải khát Việt Nam cho thấy bức tranh sụt giảm rõ rệt: khối lượng sản xuất năm 2024 giảm 9,21% so với cùng kỳ, đẩy chỉ số tồn kho cuối năm tăng tới 23,7%. Đáng chú ý, riêng phân khúc nước ngọt có ga ước tính bốc hơi 13,2% sản lượng tính đến tháng 7/2025. Sự sụt giảm này là minh chứng cho một cuộc dịch chuyển kép: hành vi người tiêu dùng đang thay đổi mạnh mẽ vì nhận thức sức khỏe, và các thương hiệu lớn đã bắt đầu thay đổi danh mục sản phẩm để đón đầu quy định.
Thế nhưng, bài toán kỹ thuật của việc giảm đường phức tạp hơn rất nhiều so với thao tác rút bớt vài gram nguyên liệu. Trong công nghệ thực phẩm, đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn là thành phần cốt lõi kiến tạo cấu trúc, độ nhớt, duy trì khả năng lên men (đối với đồ uống có ga) và ức chế vi sinh vật. Rút đường ra khỏi công thức đồng nghĩa với việc phá vỡ toàn bộ hệ cân bằng này. Nhà sản xuất buộc phải giải quyết một phương trình đa biến: vừa phải tìm hệ chất ngọt thay thế (phối trộn stevia, erythritol hay các polyol để triệt tiêu hậu vị đắng kim loại), vừa phải sử dụng hệ chất làm đặc, chất ổn định để bù đắp phần “cảm giác miệng” bị mất đi.
Nguồn: https://migco.vn/
Chính rào cản kỹ thuật khắt khe này đang định hình lại toàn bộ chuỗi cung ứng nguyên liệu F&B. Thay vì tìm kiếm những nhà phân phối nguyên liệu rời rạc theo dạng mua đứt bán đoạn, các nhà máy sản xuất đang dịch chuyển sang xu hướng hợp tác với những đối tác cung ứng có năng lực R&D và tư vấn công thức toàn diện. Việc R&D một sản phẩm “ít đường, giữ nguyên vị” đòi hỏi một lộ trình thực nghiệm khắt khe: từ tối ưu tỷ lệ phối trộn, vượt qua các vòng đánh giá cảm quan, đến tính toán lại chi phí sản xuất. Trong cuộc đua hướng tới mốc 2027, lợi thế cạnh tranh sẽ thuộc về những thương hiệu biết tận dụng sức mạnh công nghệ từ các đối tác nguyên liệu chiến lược ngay từ lúc này.
Nguồn tham khảo
- Báo Đầu tư – Từ năm 2027 áp thuế TTĐB với nước giải khát có đường –https://baodautu.vn/tu-nam-2027-ap-thue-tieu-thu-dac-biet-voi-nuoc-giai-khat-co-duong-tang-thue-voi-ruou-bia-thuoc-la-d303823.html
- VnExpress – Nước ngọt sẽ chịu thuế tiêu thụ đặc biệt từ năm 2027 –https://vnexpress.net/nuoc-ngot-se-chiu-thue-tieu-thu-dac-biet-tu-nam-2027-4898720.html
- VnBusiness – VCCI kiến nghị giảm thuế GTGT với nước giải khát có đường –https://vnbusiness.vn/vcci-kien-nghi-giam-thue-gtgt-voi-nuoc-giai-khat-co-duong-trong-nam-2026.html
